День любителей сыра
Всемирный день любителей сыра отмечается 20 января. Сыр – продукт не только вкусный, но и очень полезный.
Специалисты подсчитали, всего двести граммов сыра закрывают суточную норму белков, жиров и углеводов. А еще ученые установили, что содержащийся в сыре триптофан купирует стресс, снижает тревожность и благоприятно воздействует на нервную систему.
Неизвестно кто и когда придумал этот праздник, но история создания сыра уходит корнями в далекое прошлое. Предполагают, что первые прообразы сыра появились более 7000 лет назад. Кочуя по пустыне, бедуины набирали молоко в кожаные мешки, сделанные из овечьих желудков. Во время движения происходило постоянное взбалтывание продукта и результате получался сыр.
Существует несколько классификаций сыров по разным признакам: по виду используемого молока, по доле жира, по созреванию. Наиболее понятен потребителям критерий количества влаги, по которому сыры определяют, как твердые, полутвердые и мягкие.
Твердые сыры, например, пармезан, с ароматным и насыщенным вкусом, получают в результате долгой выдержки (до 36 месяцев) в условиях определенной температуры и влажности. Мягкие сыры – Маскарпоне, Филадельфия, Рикотта, Адыгейский – напротив, созревают за несколько дней, их ценят любители нежного, сливочного вкуса.
При выборе сыра важно обращать внимание на состав: пастеризованное коровье молоко, соль пищевая, бактериальные закваски и концентраты молочнокислых бактерий. Для производства одного килограмма полутвердых сыров нужно от 8 до 12 литров молока, оно должно быть с высоким содержанием жира и белка.
Необходимо помнить, что продукты с заменителем молочного жира, изготовленные по технологии сыра, находятся на отдельной полке супермаркетов, со специальной пометкой, их стоимость ниже натуральных.
Нитраты в сыроварении производители используют как консервант, подавляющий патогенную микрофлору, в составе сыра допустимы и другие консерванты – Е509, Е252, Е1105, которые строго нормируются. Если на этикетке указаны Е106 a или b, значит сыровары добавили в продукт краситель из натурального сырья – аннато или каротин. Ничего опасного в микродозах нитрата или натуральных красителях нет, и бояться покупать такой сыр не стоит.
Если на обычном полутвердом сыре появился специфический белый налет, это говорит о том, что в нем образовалась плесень и в пищу он уже не пригоден.
У натурального полутвердого сыра ровная и тонкая корочка, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами, она предотвращает плесени, пока сыр созревает. Естественный цвет полутвердых сыров - от белого до светло-желтого (помните, что могут применяться безопасные красители). На разрезе – рисунок из глазков, их форма зависит от сорта: у Российского – неправильные и угловатые, у Костромского, Ламбера, Эдама – круглые. Консистенция у натурального полутвердого сыра эластичная и упругая: кусок можно сдавить пальцем, а после он вернётся в первоначальную форму. По запаху он может быть немного кисловатым, сладковато-пряным в зависимости от сорта, как и вкусовые особенности, например, Голландский или Российский имеют выраженную кислинку, а Эдам и Маасдам – ореховые нотки.
Размещать сыр рекомендуется в прохладном и влажном месте. Оптимальный вариант – холодильник - полки или ящики для овощей и фруктов. Не рекомендуется размещать продукт рядом с морозильной камерой или в дверках. Частые перепады температур уменьшают срок хранения. Чтобы сохранить сыр, после покупки можно завернуть его в пергамент (вощеную бумагу) и заклеить липкой лентой.
Это предотвратит появление плесени и высыхание продукта. А вот пластиковую упаковку применять не рекомендуется, поскольку продукт приобретет вкус и запах пластика.
Сыр – это ценный продукт, который обладает особым вкусом, ароматом и характеризуется высоким содержанием белка. Чтобы сохранить его надолго, выполняйте несложные правила, учитывая сорт и соблюдая рекомендованный срок годности.
